Costillas de Cerdo BBQ Caseras con Ensalada Refrescante de Arroz

1.Preparar las Costillas: En un tazón pequeño, mezcle el pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, mostaza en polvo, sal y pimienta negra para crear el 'rub' seco.

2.Frote generosamente las costillas de cerdo con el aceite vegetal y luego cubra uniformemente ambos lados con la mezcla de especias (rub). Deje marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigere por hasta 4 horas.

3.Precaliente el horno a 150°C. Coloque las costillas en una bandeja grande para hornear forrada con papel de aluminio (para facilitar la limpieza). Hornee lentamente durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y comience a separarse del hueso.

4.Preparar la Salsa BBQ: Mientras las costillas se hornean, combine todos los ingredientes de la salsa BBQ (kétchup, vinagre de manzana, azúcar moreno, melaza, salsa Worcestershire, mostaza Dijon y cayena) en una cacerola pequeña.

5.Lleve la salsa a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Retire del fuego y reserve.

6.Glasear las Costillas: Una vez que las costillas estén tiernas, suba la temperatura del horno a 200°C. Unte generosamente las costillas con la salsa BBQ casera. Regrese al horno y hornee durante 10 a 15 minutos adicionales, o hasta que el glaseado esté burbujeante y ligeramente caramelizado.

7.Preparar la Ensalada de Arroz: En un tazón grande, combine el arroz cocido y enfriado, los frijoles negros escurridos, el maíz, el pimiento rojo picado y el cilantro.

8.Preparar el Aderezo: En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, la sal y la pimienta hasta que estén bien emulsionados. Vierta el aderezo sobre la mezcla de arroz y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes.

9.Servir: Corte las costillas en porciones individuales. Sirva inmediatamente las costillas glaseadas junto a una porción generosa de la ensalada de arroz fría y refrescante.