Gedeckte Apfeltorte mit Zitronencreme

1.Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, löffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.Für die Apfelfüllung: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Speisestärke vermischen und beiseite stellen.

3.Für die Zitronencreme: Zitronensaft, Zucker, Eigelb und Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis sie geschmolzen und die Creme glatt ist. Abkühlen lassen.

4.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen.

5.Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser) und die Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.

6.Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die abgekühlte Zitronencreme löffelweise über die Apfelfüllung geben.

7.Den restlichen Teig rund ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser) und vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder des oberen und unteren Teiges gut zusammendrücken, um die Torte zu verschließen. Bei Bedarf den Rand dekorativ formen.

8.Für den Guss: Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche der Torte damit bestreichen. Mit einer Gabel oder einem Messer kleine Schlitze in die Oberfläche schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

9.Die Apfeltorte im vorgeheizten Ofen für ca. 45-55 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

10.Die Torte aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig in der Form abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird.