Pâtes Aglio e Olio Rapides

1.Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 8 à 10 minutes).

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. Dans une grande poêle (assez grande pour contenir les pâtes plus tard), verser l'huile d'olive et chauffer à feu moyen-doux.

3.Ajouter l'ail tranché et les flocons de piment rouge dans l'huile froide ou tiède. Il est crucial de chauffer lentement pour infuser l'huile sans brûler l'ail.

4.Faire revenir l'ail doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Attention : l'ail brûlé devient amer. Retirer du feu si l'ail commence à brunir trop rapidement.

5.Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever environ 120 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson riche en amidon et réserver.

6.Égoutter les pâtes rapidement et les transférer immédiatement dans la poêle contenant l'huile infusée à l'ail et au piment. Remettre la poêle sur feu moyen.

7.Mélanger vigoureusement les pâtes dans l'huile. Ajouter 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson réservée et continuer de mélanger pour émulsionner l'huile avec l'eau, créant une sauce légère et brillante.

8.Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Retirer du feu, incorporer le persil frais haché et mélanger une dernière fois. Servir immédiatement.