Bife Acebolado Clássico com Alho Dourado

1.Tempere as tiras de bife generosamente com sal grosso e pimenta do reino moída na hora. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

2.Aqueça uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) em fogo médio-alto. Adicione o azeite de oliva e a manteiga.

3.Quando a manteiga derreter e começar a espumar, adicione metade das tiras de bife, garantindo que não fiquem amontoadas na frigideira para selar corretamente.

4.Frite o bife por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado. Retire o bife da frigideira e reserve em um prato aquecido.

5.Repita o processo com o restante da carne, adicionando um fio de azeite se necessário.

6.Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio. Adicione as rodelas de cebola roxa e o alho fatiado.

7.Refogue a cebola e o alho, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia e levemente caramelizada (cerca de 5 a 7 minutos). O alho deve estar dourado, mas não queimado.

8.Se houver muito resíduo saboroso no fundo da panela (fond), adicione a água ou caldo de carne e raspe o fundo com uma espátula para soltar os sabores (deglacear). Deixe ferver por 1 minuto.

9.Retorne os bifes reservados para a frigideira junto com o suco que se formou no prato. Misture rapidamente com a cebola e o alho por cerca de 30 segundos, apenas para aquecer tudo.

10.Sirva imediatamente, garantindo que cada porção receba uma boa quantidade das cebolas caramelizadas e do alho dourado por cima.