Curry de Légumes et Quinoa aux Épices Douces

1.Rincer le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, combiner le quinoa et l'eau (ou le bouillon). Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes avant d'aérer à la fourchette.

2.Pendant que le quinoa cuit, préparer le curry. Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Incorporer la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Remuer constamment pendant 1 minute pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.

5.Ajouter les carottes et les dés de poivron rouge. Faire sauter pendant 5 minutes pour les attendrir légèrement.

6.Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches. Porter doucement à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

7.Ajouter la courgette coupée en dés lors des 5 dernières minutes de cuisson pour qu'elle reste légèrement croquante. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

8.Servir immédiatement le curry de légumes riche et parfumé sur un lit de quinoa aéré. Arroser chaque portion d'un filet de jus de citron vert et garnir généreusement de coriandre fraîche hachée et d'amandes effilées grillées pour une touche gourmande et saine.