Saucisse de Toulouse Traditionnelle

1.Dans un grand saladier, mélangez la chair de porc hachée avec le sel, le poivre et la muscade (si utilisée). Mélangez bien à la main pour que les épices soient uniformément réparties.

2.Ajoutez l'eau très froide (ou le vin blanc) petit à petit, en pétrissant la viande. Le mélange doit devenir homogène et légèrement collant. Cette étape est cruciale pour la texture finale de la saucisse.

3.Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2-3 heures, pour que les saveurs se développent et que la viande soit bien froide avant l'embossage.

4.Préparez les boyaux : rincez-les abondamment à l'eau froide, puis laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les assouplir.

5.Montez votre poussoir à saucisses. Enfilez un boyau sur l'embout du poussoir, en laissant dépasser quelques centimètres à l'extrémité.

6.Remplissez le poussoir avec la farce. Commencez à embosser en poussant la farce doucement dans le boyau, en veillant à ne pas laisser d'air. Ne serrez pas trop la saucisse pour éviter qu'elle n'éclate à la cuisson.

7.Une fois le boyau rempli, formez des saucisses individuelles d'environ 12-15 cm en tournant le boyau sur lui-même. Alternez le sens de rotation pour chaque saucisse afin de bien les séparer.

8.Piquez délicatement les saucisses avec une aiguille fine pour éliminer les éventuelles bulles d'air.

9.Laissez les saucisses reposer au frais pendant quelques heures avant de les consommer ou de les cuire. Elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congelées.