Salada Refrescante de Batata, Repolho e Tomate

1.Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, mas firmes (cerca de 15-20 minutos). Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em cubos de 1,5 cm.

2.Enquanto as batatas cozinham, prepare o repolho: coloque o repolho fatiado em uma tigela grande e tempere com uma pitada de sal. Deixe descansar por 5 minutos para amolecer levemente.

3.Se estiver usando quiabo, cozinhe-o no vapor por 5 minutos, resfrie e corte em rodelas finas.

4.Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho: azeite, vinagre/limão, mostarda Dijon, molho de tomate concentrado e açúcar. Bata bem com um garfo até emulsionar levemente. Tempere com sal e pimenta.

5.Em uma tigela grande, combine as batatas cozidas, o repolho amolecido, o tomate picado, o quiabo fatiado e o macarrão cozido (se estiver usando).

6.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para garantir que todos os ingredientes fiquem cobertos.

7.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente para um jantar leve e rápido, ou refrigere por 15 minutos para intensificar os sabores.