Sopa Cremosa de Abóbora Assada com Gengibre e Azeite de Ervas

1.Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, misture os cubos de abóbora com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Asse por 30 a 40 minutos, ou até que a abóbora esteja bem macia e levemente caramelizada nas bordas.

2.Enquanto a abóbora assa, prepare o azeite de ervas: em uma tigela pequena, misture o azeite restante (1/4 xícara) com a salsinha e o tomilho picados. Reserve.

3.Em uma panela grande, aqueça a colher de sopa de azeite restante em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 5 a 7 minutos, até ficar translúcida.

4.Acrescente o alho e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto, até ficarem aromáticos, tomando cuidado para não queimar o alho.

5.Adicione a abóbora assada à panela. Despeje o caldo de legumes e, se estiver usando, o leite de coco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos para que os sabores se misturem.

6.Retire a panela do fogo e use um mixer de mão ou liquidificador (com cuidado) para bater a sopa até obter uma consistência completamente lisa e cremosa.

7.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se a sopa estiver muito espessa, adicione um pouco mais de caldo ou água quente.

8.Sirva a sopa quente em tigelas individuais. Regue generosamente com o azeite de ervas preparado. Finalize com um pouco de gengibre fresco ralado por cima e decore com as folhas pequenas de manjericão ou rúcula.

9.Acompanhe imediatamente com as fatias de pão tostado ao lado.