Hummus Exótico con Sésamo y Maracuyá

1.Preparar la salsa de maracuyá: Extraer la pulpa de los maracuyás. Colocar la pulpa en una olla pequeña junto con la miel y la pizca de sal. Calentar a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe.

2.En un procesador de alimentos potente, combinar los garbanzos escurridos, el tahini, el jugo de limón, el ajo, el comino y la sal.

3.Procesar la mezcla hasta que esté gruesa y arenosa. Detener el procesador y raspar los lados.

4.Con el procesador funcionando a velocidad baja, agregar el agua helada poco a poco, una cucharada a la vez. Continuar procesando durante 5 a 8 minutos, raspando los lados ocasionalmente, hasta obtener una textura increíblemente suave y esponjosa. Si es necesario, añadir más agua helada para alcanzar la consistencia deseada.

5.Probar y ajustar la sal o el jugo de limón si es necesario.

6.Para servir, untar el hummus en un plato hondo, creando un remolino o hueco en el centro.

7.Verter generosamente la salsa de maracuyá fría sobre el hummus.

8.Rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

9.Servir inmediatamente con pan de pita tibio o vegetales frescos.