Gentilini al Cioccolato Classici (Osvego)

1.In una ciotola capiente o nella planetaria con la frusta a foglia, unire la farina, il cacao amaro, il lievito e il pizzico di sale. Mescolare brevemente.

2.Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare l'impasto con la punta delle dita (o a bassa velocità con la frusta a foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso, simile a grosse briciole.

3.Aggiungere lo zucchero semolato e mescolare per amalgamare.

4.Creare una fontana al centro e aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e l'estratto di vaniglia. Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Non lavorare eccessivamente l'impasto per mantenere la friabilità.

5.Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

6.Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare due teglie con carta da forno.

7.Prendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm.

8.Utilizzare un coppapasta rotondo (diametro di circa 5-6 cm) per ritagliare i biscotti. In alternativa, tagliare a rombi, come da tradizione Osvego.

9.Disporre i biscotti sulle teglie preparate, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro.

10.Cuocere in forno preriscaldato per 12-15 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi appariranno leggermente opachi, ma il centro deve rimanere morbido; non devono scurirsi troppo.

11.Sfornare e lasciare raffreddare completamente sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella per il completo raffreddamento. I biscotti si induriranno raffreddandosi.

12.Se desiderato, spolverare con zucchero a velo prima di servire.