Conejo Asado con Hierbas Provenzales y Ensalada Fresca

1.En un bol grande, combine el aceite de oliva, las hierbas provenzales, el ajo picado, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezcle bien para formar una pasta de adobo.

2.Coloque los trozos de conejo en el bol y asegúrese de que queden completamente cubiertos con el adobo. Cubra el bol y refrigere por un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para maximizar el sabor.

3.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Coloque los trozos de conejo marinados en una fuente para hornear, asegurándose de que no estén demasiado apretados.

4.Asar el conejo durante 40 a 50 minutos, volteando los trozos a mitad de la cocción, hasta que la carne esté tierna, bien dorada y los jugos salgan claros al pincharla.

5.Mientras el conejo se asa, prepare el aderezo: en un frasco pequeño, combine el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, sal y pimienta. Tape y agite vigorosamente hasta emulsionar.

6.En un bol grande, combine las lechugas, el pepino y los tomates cherry.

7.Justo antes de servir, rocíe la ensalada con el aderezo y mezcle suavemente. Agregue las nueces tostadas por encima.

8.Sirva inmediatamente las porciones de conejo asado caliente junto a la ensalada fresca y ligera para crear un contraste de texturas y temperaturas.