Pâtes au Beurre et Parmesan Classiques

1.Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

2.Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. Dans une grande poêle ou un saladier préchauffé (hors du feu), placer les dés de beurre.

3.Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever environ 150 ml (3/4 de tasse) de l'eau de cuisson amidonnée et la réserver.

4.Égoutter immédiatement les pâtes et les transférer directement dans la poêle contenant le beurre. Remuer vigoureusement pour enrober les pâtes du beurre fondu.

5.Ajouter progressivement le parmesan râpé et environ 60 ml (1/4 de tasse) de l'eau de cuisson réservée. Continuer de mélanger ou de remuer rapidement (émulsionner) jusqu'à ce que le fromage fonde et crée une sauce crémeuse et lisse qui enrobe bien les pâtes.

6.Si la sauce est trop épaisse, ajouter de petites quantités d'eau de cuisson supplémentaires jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade si désiré.

7.Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garni d'un peu de parmesan supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre.