Fricandó de Pollo Económico con Sofrito Aromático

1.Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta. Enharine ligeramente cada pieza, sacudiendo el exceso de harina.

2.Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande u olla a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retire el pollo y resérvelo.

3.En la misma cazuela, baje el fuego a medio y añada la cebolla y la zanahoria. Sofría durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y tierna.

4.Agregue el ajo picado y los champiñones laminados. Cocine por 5 minutos más hasta que los champiñones hayan soltado su agua y comiencen a dorarse.

5.Incorpore el pimentón dulce y remueva rápidamente durante 30 segundos para que no se queme. Inmediatamente, vierta el vino blanco y deje que hierva, raspando el fondo de la cazuela para desglasar los jugos caramelizados.

6.Deje reducir el vino a la mitad (unos 3 minutos). Regrese el pollo a la cazuela. Añada el caldo de pollo, la hoja de laurel y el azafrán o colorante (si lo usa). La carne debe quedar casi cubierta.

7.Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

8.Pruebe y ajuste el punto de sal y pimienta si es necesario. Retire la hoja de laurel antes de servir.

9.Sirva el Fricandó caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado. Es ideal acompañarlo con arroz blanco o puré de patatas.