One-Pot Linsen-Curry mit Gemüse

1.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen.

2.Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-5 Minuten weich dünsten, bis sie glasig ist.

3.Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute anbraten, bis sie duften.

4.Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren rösten, bis die Gewürze duften.

5.Die gespülten roten Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe und gehackte Tomaten in den Topf geben. Gut umrühren.

6.Die gewürfelte Süßkartoffel hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen und Süßkartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.

7.Die gewürfelte rote Paprika hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika leicht weich, aber noch bissfest ist.

8.Den frischen Spinat portionsweise unterrühren, bis er zusammenfällt. Dies dauert nur 1-2 Minuten.

9.Das Linsen-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls das Curry zu dick ist.

10.Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.