One Pot Curry-Hähnchen mit Kichererbsen und Spinat

1.Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen und pfeffern.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen darin portionsweise goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3.Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten andünsten, bis sie weich sind.

4.Die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weicher wird.

5.Die Currypaste (oder das Currypulver) hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duftet.

6.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.

7.Die abgespülten Kichererbsen und das angebratene Hähnchen wieder in den Topf geben. Alles gut vermischen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

8.Den frischen Spinat portionsweise in die Sauce geben und unterrühren, bis er zusammenfällt. Dies dauert nur 1-2 Minuten.

9.Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und sofort servieren.