Macarrão Alho e Óleo com Bacon Crocante

1.Cozinhe o macarrão em água fervente com sal grosso até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve pelo menos meia xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.

2.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho: em uma frigideira grande (que caiba a massa depois), coloque os cubos de bacon e frite em fogo médio até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve-o sobre papel toalha, deixando a gordura liberada na frigideira.

3.Na mesma frigideira com a gordura do bacon, adicione o azeite de oliva e as fatias de alho. Abaixe o fogo para o mínimo e doure o alho lentamente, mexendo sempre, até que fique levemente dourado e aromático. Cuidado para não queimar, pois o alho queimado amarga.

4.Adicione a pimenta calabresa seca à frigideira e mexa por 30 segundos.

5.Transfira o macarrão escorrido diretamente para a frigideira com o alho e azeite. Adicione a água do cozimento reservada aos poucos, mexendo vigorosamente para emulsionar o molho e envolver bem a massa.

6.Tempere com pimenta do reino moída na hora e ajuste o sal, se necessário (lembre-se que o bacon já é salgado). Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até o molho encorpar levemente.

7.Retire do fogo, adicione a maior parte do bacon crocante reservado e misture. Sirva imediatamente, finalizando cada prato com o restante do bacon crocante por cima e uma generosa pitada de salsinha fresca picada.