Panquecas Fofinhas de Queijo

1.Em uma tigela grande, peneire e misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal e o açúcar (se estiver usando).

2.Em uma tigela separada, bata levemente o ovo. Adicione o leite e a margarina derretida, misturando bem.

3.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Mexa delicadamente com um batedor de arame (fouet) ou espátula apenas até incorporar. É crucial não misturar demais; alguns grumos na massa são aceitáveis e garantem panquecas mais fofas.

4.Adicione o queijo ralado à massa e misture suavemente apenas para distribuir.

5.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte levemente com um pouco de óleo ou margarina.

6.Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa na frigideira quente para formar cada panqueca. Cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que bolhas comecem a estourar na superfície e as bordas pareçam firmes.

7.Com uma espátula, vire a panqueca e cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, até dourar e estar cozida por dentro.

8.Transfira as panquecas prontas para um prato. Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira conforme necessário.

9.Sirva as panquecas quentes, empilhadas, acompanhadas de manteiga e mel ou a cobertura de sua preferência.