Estofado de Pollo y Frijoles Rojos en Una Sola Olla

1.Sazone los cubos de pollo generosamente con sal y pimienta negra.

2.Caliente el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto.

3.Dore el pollo por todos lados en tandas si es necesario, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retire el pollo y reserve.

4.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la misma olla y sofría durante 5 minutos hasta que esté transparente.

5.Añada el ajo picado, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocine durante 5 a 7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

6.Incorpore el comino, el pimentón ahumado, el orégano y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente para tostar las especias.

7.Vuelva a colocar el pollo en la olla. Agregue los tomates triturados, los frijoles rojos escurridos y el caldo de pollo.

8.Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, y los sabores se hayan mezclado.

9.Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.

10.Sirva caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de una rodaja de limón o lima.