Ensalada de Lentejas, Atún y Papas

1.Lavar las lentejas y cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y dejar enfriar.

2.Mientras tanto, lavar las papas y cocerlas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 15-20 minutos). Escurrir, dejar enfriar un poco, pelar y cortar en cubos de 1-2 cm.

3.En un bol grande, combinar las lentejas cocidas y frías, las papas cortadas en cubos, el atún escurrido, la cebolla morada picada, el pimiento rojo picado y los tomates cherry cortados por la mitad.

4.En un recipiente pequeño, preparar el aderezo: mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta emulsionar bien.

5.Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien.

6.Incorporar el perejil fresco picado y mezclar una vez más.

7.Refrigerar la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Servir fría.