Callo de Hacha al Ajillo en Cocción Lenta

1.Enjuague el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla pequeña, combine el arroz, las 2 tazas de agua, la cebolla y una pizca de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 15-18 minutos hasta que esté tierno y esponjoso.

2.Mientras se cocina el arroz, coloque los callos de hacha en el fondo de la olla de cocción lenta (slow cooker).

3.En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo picado, los aros de chile guajillo, el vino blanco, la sal y la pimienta.

4.Vierta la mezcla de ajillo sobre los callos de hacha, asegurándose de que queden bien cubiertos por el aceite y los condimentos.

5.Tape la olla y cocine en la configuración 'Baja' (Low) durante 60 a 90 minutos. Es vital no sobrecocerlos para mantener su textura tierna y sedosa.

6.Una vez listos, retire la tapa y espolvoree el perejil fresco sobre los callos.

7.Sirva una cama de arroz blanco en platos individuales y coloque los callos de hacha encima, bañando generosamente con el aceite de ajo y chile de la olla.