Lomo Fino con Salsa Café de París y Papas Fritas

Name: Lomo Fino con Salsa Café de París y Papas Fritas
Yield: 10 Porciones
Cuisine: French
Ingredients: 2 kg Lomo fino de res (medallones limpios); 60 mL Aceite vegetal (neutro); 50 g Mantequilla sin sal (fría); 15 g Ajo (entero con piel); 5 g Tomillo (fresco); Sal en escamas: c/n; Pimienta negra (molida gruesa): c/n; 25 g Mantequilla sin sal; 50 g Cebolla colorada (limpia); 5 g Ajo (pelado); 25 mL Brandy; 25 mL Vino dulce (Oporto o similar); 250 g Mantequilla sin sal (pomada); 20 mL Salsa inglesa (Perrins); 10 g Kétchup; 10 g Mostaza antigua o Dijon; 10 g Anchoas (escurridas); 10 g Alcaparras (escurridas); 25 mL Zumo de limón; 15 mL Zumo de naranja; Ralladura de limón: 2 g (aprox. medio limón); Ralladura de naranja: 2 g (aprox. un cuarto de naranja); 8 g Curry en polvo; 8 g Pimentón dulce; 5 g Mezcla de hierbas secas (estragón, romero, tomillo, perejil); 1 g Cayena molida; Sal fina: c/n; Pimienta negra (recién molida): c/n; 500 mL Nata para montar (crema de leche 35% MG); 30 mL Fondo oscuro de res (opcional, para desglasar)

3 минут

📝 Descripción del plato: Un clásico indiscutible de la alta bistronomía que equilibra la ternura magra del lomo fino con la opulencia de una salsa rica, compleja y cargada de matices especiados, ácidos y umami. Acompañado de unas papas fritas de doble cocción, este plato juega con la temperatura, la textura crujiente y la cremosidad para ofrecer un bocado profundamente reconfortante y técnico a la vez.