Cheesecake de Ricota e Limão com Base de Amêndoas

1.Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de aro removível de 20cm de diâmetro e forre o fundo com papel manteiga.

2.Para a base: Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoas, o mel (ou adoçante), a manteiga derretida e o sal até formar uma massa úmida e granulada.

3.Pressione a mistura firmemente no fundo da forma preparada, formando uma camada uniforme. Leve ao forno por 10-12 minutos, ou até as bordas dourarem levemente. Retire do forno e reserve.

4.Para o recheio: Em um processador de alimentos ou batedeira, adicione a ricota escorrida, o cream cheese, o suco de limão, as raspas de limão e o mel (ou adoçante). Bata até obter uma mistura lisa e homogênea, raspando as laterais conforme necessário.

5.Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore o extrato de baunilha. Não bata em excesso para evitar incorporar muito ar.

6.Despeje o recheio sobre a base de amêndoas pré-assada na forma.

7.Leve ao forno pré-aquecido a 160°C e asse por 45-55 minutos, ou até as bordas estarem firmes e o centro ainda ligeiramente mole (ele firmará ao esfriar).

8.Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta entreaberta por cerca de 1 hora. Isso ajuda a prevenir rachaduras.

9.Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite, antes de desenformar.

10.Para servir, decore com fatias finas de limão e folhas de hortelã fresca, se desejar.