Insalata di Quinoa con Verdure Croccanti

1.Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda corrente utilizzando un colino a maglie fini.

2.In una pentola media, unire la quinoa sciacquata e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15 minuti, o finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

3.Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare la quinoa coperta per 5 minuti. Sgranare la quinoa con una forchetta e lasciarla raffreddare completamente.

4.In una grande ciotola, unire la quinoa raffreddata, il cetriolo, i pomodorini, il peperone giallo, la cipolla rossa e il prezzemolo.

5.In una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di limone e l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe a piacere.

6.Versare il condimento sull'insalata di quinoa e mescolare delicatamente per combinare tutti gli ingredienti.

7.Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un sapore migliore.