Pozol de Cacao Tradicional

1.Tostar los granos de cacao en un comal o sartén a fuego medio-bajo, moviendo constantemente, hasta que estén aromáticos y las cáscaras comiencen a desprenderse (aproximadamente 10-15 minutos). No quemar.

2.Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y pelar los granos de cacao, retirando la cáscara. Puedes frotarlos entre tus manos o usar un paño.

3.Moler los granos de cacao tostados y pelados en un molino de mano o procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y aceitosa. Si usas procesador, hazlo en pulsos cortos para evitar sobrecalentamiento.

4.En un recipiente grande, desmoronar la masa de maíz. Si usas harina de maíz, prepara la masa según las instrucciones del paquete hasta obtener una consistencia suave y manejable.

5.Incorporar la pasta de cacao molido a la masa de maíz. Amasar vigorosamente con las manos, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que el cacao esté completamente integrado y la masa tenga un color uniforme y oscuro.

6.Disolver el piloncillo en una taza de agua caliente. Colar si es necesario para retirar impurezas.

7.En una jarra grande o recipiente, desleír la mezcla de masa y cacao con el resto del agua, poco a poco, amasando y disolviendo con las manos o batiendo con un molinillo o batidor, hasta obtener una bebida homogénea y sin grumos. Añadir el piloncillo disuelto y la pizca de sal (si se usa).

8.Probar y ajustar el dulzor si es necesario, añadiendo más piloncillo disuelto o un poco de azúcar. La consistencia debe ser ligeramente espesa, pero bebible.

9.Servir el pozol frío, tradicionalmente en jícaras o vasos. Se puede acompañar con hielo.