Tiramisù Classico con Pavesini

1.Preparare il caffè espresso e lasciarlo raffreddare completamente. Se preferite, potete zuccherarlo leggermente.

2.Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero semolato usando una frusta elettrica o a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola o con le fruste a bassa velocità, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Non lavorare troppo la crema per evitare che il mascarpone si smonti.

4.Prendere una pirofila rettangolare (circa 20x30 cm). Inzuppare rapidamente i Pavesini nel caffè freddo, uno alla volta. Fate attenzione a non inzupparli troppo per evitare che si sfaldino.

5.Disporre uno strato di Pavesini inzuppati sul fondo della pirofila, coprendo tutta la superficie.

6.Distribuire metà della crema al mascarpone sopra lo strato di Pavesini, livellando bene con una spatola.

7.Creare un secondo strato di Pavesini inzuppati nel caffè.

8.Coprire con la restante crema al mascarpone, livellando la superficie.

9.Spolverare abbondantemente la superficie del tiramisù con cacao amaro in polvere, usando un colino a maglie fini.

10.Coprire la pirofila con pellicola trasparente e riporre il tiramisù in frigorifero per almeno 4-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla crema di rassodarsi.