Mole Poblano Clásico con Pollo

1.Para el Pollo: En una olla grande, coloca el pollo, media cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y sal al gusto. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30-40 minutos. Retira el pollo y desmenuza la carne, reservando el caldo.

2.Para los Chiles: Retira los tallos y las semillas de los chiles secos. Ábrelos y tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo por unos segundos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Remójalos en agua caliente durante al menos 20 minutos hasta que estén suaves.

3.Para los Aromáticos y Especias: En una sartén grande con un poco de manteca o aceite, fríe las almendras, cacahuates y semillas de ajonjolí hasta que estén ligeramente dorados. Retira y reserva. En la misma sartén, fríe las pasas, la tortilla y el pan hasta que estén dorados. Retira y reserva.

4.En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén suaves. Agrega el plátano macho y sofríe por unos minutos más. Retira y reserva.

5.Muele todos los ingredientes fritos (almendras, cacahuates, ajonjolí, pasas, tortilla, pan, cebolla, ajo, tomate, plátano) junto con los chiles remojados y escurridos, el anís, clavo, canela, pimienta y comino. Utiliza un poco del caldo de pollo reservado para ayudar a la molienda hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si es necesario, cuela la mezcla para asegurar una textura muy suave.

6.Para Cocinar el Mole: En una olla grande o cazuela de barro, calienta el resto de la manteca o aceite. Vierte la pasta de mole y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante al menos 20-30 minutos. Es crucial cocinar bien la pasta para desarrollar el sabor.

7.Incorpora el chocolate troceado y sigue cocinando hasta que se derrita y se integre completamente. Poco a poco, añade el caldo de pollo caliente, revolviendo constantemente para evitar grumos. La cantidad de caldo puede variar según la consistencia deseada; el mole debe tener una textura espesa pero fluida.

8.Sazona con sal al gusto. Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 30-45 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y el mole espese. Si el mole queda muy espeso, puedes añadir un poco más de caldo.

9.Sirve: Calienta el pollo desmenuzado en el mole. Sirve el Mole Poblano con Pollo caliente, acompañado de arroz blanco, frijoles refritos, espolvoreado con semillas de ajonjolí tostadas, queso campesino desmoronado y unas rodajas de aguacate. Si lo deseas, puedes ofrecer yogurt natural al lado para quienes prefieran suavizar el picante.