Authentisches Ungarisches Pörkölt

1.Erhitzen Sie das Schweineschmalz in einem schweren Schmortopf und dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten glasig, bis sie weich sind, aber keine dunkle Farbe annehmen.

2.Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und rühren Sie das Paprikapulver unter, damit es nicht verbrennt und bitter wird.

3.Geben Sie das Fleisch, den Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie alles kurz an, bis das Fleisch von allen Seiten mit Paprika überzogen ist.

4.Fügen Sie die gewürfelte Paprika, die Tomate und das Tomatenmark hinzu und gießen Sie gerade so viel Fond an, dass das Fleisch fast bedeckt ist.

5.Lassen Sie das Pörkölt bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterweich ist; rühren Sie gelegentlich um und geben Sie bei Bedarf schluckweise Flüssigkeit hinzu.

6.Falls Sie Kartoffeln verwenden, geben Sie diese ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu und kochen Sie sie im Gulaschsaft gar.

7.Schmecken Sie das Gericht final mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie es traditionell mit Nockerln oder frischem Weißbrot.