Flan de Vainilla con Caramelo Salado y Toque Cítrico

1.Para el Caramelo Salado Cítrico: En una olla mediana de fondo grueso, combine el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio-alto sin revolver, solo girando la olla ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color ámbar profundo. Esto tomará aproximadamente 8-10 minutos. No deje que se queme.

2.Retire la olla del fuego. Con cuidado, agregue la mantequilla y la sal marina, revolviendo vigorosamente. Luego, incorpore la crema de leche caliente y la ralladura de naranja. Tenga mucho cuidado, ya que la mezcla burbujeará violentamente. Revuelva hasta que esté suave y homogéneo.

3.Vierta inmediatamente el caramelo en un molde para flan de 20-22 cm de diámetro. Incline el molde para cubrir el fondo de manera uniforme. Deje enfriar mientras prepara el flan.

4.Para el Flan de Vainilla: Precaliente el horno a 160°C (325°F). Ponga a hervir agua para el baño maría.

5.En una licuadora, combine la leche condensada, la leche evaporada, la leche entera, los huevos enteros, las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Licúe hasta que la mezcla esté completamente homogénea y sin grumos, aproximadamente 1-2 minutos.

6.Pase la mezcla de flan por un colador fino para asegurar una textura sedosa y eliminar cualquier burbuja o residuo de huevo.

7.Vierta la mezcla de flan sobre el caramelo ya enfriado en el molde. Cubra el molde con papel de aluminio, asegurándose de que quede bien sellado.

8.Coloque el molde de flan dentro de una fuente para hornear más grande. Vierta el agua hirviendo en la fuente grande hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde de flan (baño maría).

9.Hornee durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que el centro del flan esté casi firme pero aún ligeramente tembloroso al moverlo suavemente. Un cuchillo insertado cerca del borde debe salir limpio.

10.Retire el molde del baño maría y retire el papel de aluminio. Deje enfriar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

11.Refrigere el flan durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se asiente completamente.

12.Para desmoldar: Pase un cuchillo delgado alrededor del borde del flan para aflojarlo. Coloque un plato de servir con borde sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, invierta el flan sobre el plato. El caramelo salado cítrico se derramará por los lados, creando una deliciosa salsa.