Petersilien-Pesto Pasta mit gerösteten Semmelbröseln

1.Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100ml des Nudelwassers auffangen.

2.Während die Pasta kocht, die Petersilie waschen und trocken schütteln. Sowohl die zarten Blätter als auch die aromatischen Stängel grob hacken.

3.Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer geben. Während des Mixens das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis ein cremiges, emulgiertes Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Semmelbrösel zusammen mit den Chiliflocken und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Beiseitestellen.

5.Die abgeossene Pasta zurück in den Topf geben. Das Petersilien-Pesto und einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen. Alles gut vermengen, bis jede Nudel glänzend vom Pesto umschlossen ist.

6.Die Pasta auf Tellern anrichten und großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Sofort servieren.