Mini Napolitanas Proteicas de Frutos Rojos

1.Precalentar el horno a 180°C (ventilador) o 200°C (estático) y preparar una bandeja con papel de horno.

2.En un bol, mezclar el queso fresco batido (o yogur griego) con la proteína de suero, el edulcorante granulado y el extracto de vainilla (si se usa) hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Esta será la crema proteica.

3.Si se usan frutos rojos congelados, descongelarlos ligeramente y escurrirlos bien. Si son frescos, lavarlos y trocear los más grandes.

4.Extender la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia. Cortar el hojaldre en rectángulos o cuadrados del tamaño deseado para las mini napolitanas (aproximadamente 8-10 piezas).

5.En el centro de cada trozo de hojaldre, colocar una cucharada de la crema proteica, dejando un margen en los bordes. Encima de la crema, distribuir unos cuantos frutos rojos.

6.Doblar dos esquinas opuestas del hojaldre hacia el centro, superponiéndolas ligeramente para cerrar la napolitana, o simplemente doblar los bordes hacia adentro para crear una forma más rectangular.

7.Batir el huevo con una cucharadita de agua y pintar la superficie de cada napolitana con esta mezcla para que queden doradas.

8.Colocar las mini napolitanas en la bandeja preparada y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

9.Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, se pueden decorar con más frutos rojos frescos y espolvorear con un poco de edulcorante en polvo si se desea.

10.Servir como un bocado saludable o postre.