Espagueti Carbonara con Jamón Crujiente

1.Hierve una olla grande de agua con sal. Agrega el espagueti y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

2.Mientras se cocina el espagueti, corta el jamón en cubos pequeños o tiras. En una sartén grande, cocina el jamón a fuego medio hasta que esté crujiente. Si usas jamón magro, agrega una cucharada de aceite de oliva a la sartén. Retira el jamón crujiente de la sartén y resérvalo, dejando la grasa derretida en la sartén.

3.En un tazón mediano, bate los huevos, el queso Pecorino Romano rallado y el queso Parmesano rallado. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida. No agregues sal a la mezcla de huevo todavía, ya que el queso y el jamón son salados.

4.Antes de escurrir el espagueti, reserva aproximadamente 1 taza (240ml) del agua de cocción con almidón.

5.Escurre el espagueti e inmediatamente agrégalo a la sartén con la grasa de jamón derretida (y el ajo picado si lo usas, sofríe durante 30 segundos antes de agregar la pasta). Mezcla para cubrir la pasta.

6.Retira la sartén del fuego. Esto es crucial para evitar que los huevos se revuelvan. Vierte lentamente la mezcla de huevo y queso sobre el espagueti caliente, mezclando continuamente con pinzas. El calor de la pasta cocinará los huevos en una salsa cremosa.

7.Agrega un chorrito del agua de pasta reservada, una cucharada a la vez, mientras continúas mezclando, hasta que la salsa alcance la consistencia cremosa deseada. El almidón en el agua ayuda a emulsionar la salsa.

8.Incorpora la mayor parte del jamón crujiente, reservando un poco para decorar. Prueba y ajusta la sazón con más pimienta negra si es necesario. Solo agrega una pizca de sal si es absolutamente necesario, ya que el queso y el jamón aportan suficiente.

9.Sirve inmediatamente, adornado con el jamón crujiente restante y una pizca extra de queso rallado y pimienta negra.