Geroosterde Kikkererwten en Broccoli Salade

1.Verwarm de airfryer voor op 190°C.

2.Dep de uitgelekte kikkererwten goed droog met keukenpapier. Dit zorgt voor extra knapperigheid. Doe de kikkererwten en broccoliroosjes in een grote kom.

3.Voeg 2 eetlepels olijfolie, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper (indien gebruikt), zout en peper toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar, zodat de kikkererwten en broccoli gelijkmatig bedekt zijn.

4.Verdeel de gekruide kikkererwten en broccoli in een enkele laag in de airfryer mand. Rooster ze 15-20 minuten, schud de mand halverwege om, totdat de kikkererwten knapperig en goudbruin zijn en de broccoli gaar en licht geroosterd is.

5.Maak ondertussen de dressing: klop in een kleine kom de extra vierge olijfolie, citroensap, dijonmosterd, honing of ahornsiroop, zout en peper door elkaar tot een gladde dressing.

6.Haal de geroosterde kikkererwten en broccoli uit de airfryer en doe ze in een grote saladekom. Voeg de fijngesneden rode ui, verkruimelde feta (indien gebruikt) en verse peterselie toe.

7.Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig. Serveer de salade direct als een warme salade of laat afkoelen tot kamertemperatuur.