Risotto

1.Le Fond de Cuisson : Dans une sauteuse, faites suer l'oignon avec une du beurre. Ajoutez les champignons et le thym, puis faites revenir jusqu'à coloration.

2.​Le Nacrage : Versez le riz. Mélangez bien jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (le "nacrage").

3.​La Cuisson (3/4) : Ajoutez le bouillon progressivement, louche après louche, en remuant constamment. Laissez le riz absorber le liquide avant d'en ajouter à nouveau. Arrêtez la cuisson quand le riz est encore ferme sous la dent.

4.​Le Repos : Étalez le riz sur une plaque pour le laisser refroidir si vous ne le servez pas immédiatement.

5.​La Finition (La Mantecatura) : Pour servir, remettez le riz dans une poêle avec un peu de bouillon. Une fois chaud, retirez du feu et ajoutez le reste du beurre bien froid. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse, lisse et aérée.