Ternera a la Jardinera Clásica

1.Seque los cubos de ternera con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande o cacerola de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Dore la ternera en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla, hasta que esté bien sellada por todos los lados. Retire la ternera de la olla y reserve.

3.En la misma olla, añada la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Si usa vino blanco, desglase la olla con él, raspando el fondo para soltar los trozos pegados. Deje que el alcohol se evapore por completo, unos 2-3 minutos.

5.Incorpore las zanahorias, el apio, los tomates triturados, el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Devuelva la ternera a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.

6.Pasado este tiempo, añada las patatas a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante 20-30 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas.

7.Finalmente, agregue los guisantes y las judías verdes. Cocine por otros 5-10 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos pero aún conserven un ligero crujido y su color vibrante.

8.Retire las hojas de laurel y la ramita de tomillo. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.

9.Sirva la Ternera a la Jardinera caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Es excelente acompañada de arroz blanco o pan crujiente.