Bifanas Desfiadas à Brás no Forno

1.Cozinhe as bifanas: Em uma panela de pressão, coloque as bifanas com água suficiente para cobrir, um pouco de sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos após pegar pressão. Retire as bifanas, reserve o caldo e desfie-as com a ajuda de dois garfos.

2.Prepare o refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

3.Monte o molho: Adicione o molho de tomate ao refogado e cozinhe por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente. Incorpore as natas, tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione as bifanas desfiadas e um pouco do caldo do cozimento (cerca de 1/4 de xícara) para dar cremosidade. Misture bem e reserve.

4.Prepare as batatas palha (se for fazer em casa): Lave e descasque as batatas. Com um mandoline ou ralador grosso, corte as batatas em palitos finos. Lave as batatas em água fria para remover o excesso de amido e seque-as muito bem com um pano de cozinha limpo. Aqueça óleo vegetal em uma panela funda a 170°C. Frite as batatas em pequenas porções até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Tempere com sal.

5.Prepare o arroz: Em uma panela pequena, aqueça o azeite e doure o dente de alho esmagado. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a água e o sal. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até a água secar e o arroz estar cozido.

6.Monte o prato para gratinar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário, espalhe uma camada do preparado de bifanas. Cubra com uma generosa camada de batatas palha. Se desejar, pode adicionar uma camada de queijo ralado por cima das batatas para gratinar ainda mais.

7.Gratine no forno: Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos, ou até as batatas palha ficarem bem douradas e crocantes e o molho borbulhar.

8.Sirva: Retire do forno, decore com salsa fresca picada (se usar) e sirva imediatamente acompanhado do arroz branco.