Ficelle Picarde Traditionnelle

1.Préparez les crêpes: Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Commencez à mélanger en incorporant progressivement la farine. Ajoutez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez l'huile. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

2.Pendant ce temps, préparez la garniture: Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et soient légèrement dorés. Incorporez les dés de jambon. Salez et poivrez. Réservez.

3.Préparez la sauce béchamel: Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez vivement pendant 1 minute pour obtenir un roux. Versez le lait froid en une seule fois tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux en continuant de fouetter. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Retirez du feu.

4.Faites cuire les crêpes: Dans une poêle chaude et légèrement huilée, versez une louche de pâte et faites cuire une crêpe fine. Faites-la dorer des deux côtés. Répétez l'opération pour toutes les crêpes. Vous devriez obtenir environ 4 crêpes.

5.Assemblez les ficelles picardes: Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Étalez chaque crêpe à plat. Répartissez la garniture jambon-champignons sur chaque crêpe. Roulez chaque crêpe serrée pour former une "ficelle".

6.Nappez et gratinez: Disposez les ficelles roulées dans un plat à gratin. Nappez généreusement les ficelles avec la sauce béchamel. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le fromage râpé et répartissez ce mélange sur la béchamel.

7.Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Servez chaud, accompagné d'une salade verte.