Vegetarische Maultaschen-Pfanne mit buntem Gemüse

1.Die vegetarischen Maultaschen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2.Das Gemüse vorbereiten: Die Zucchini waschen und in halbe Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Maultaschenstreifen darin von beiden Seiten ca. 5-7 Minuten goldbraun und knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen.

4.Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln glasig dünsten. Paprika, Zucchini und Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt, aber noch bissfest ist.

5.Die Maultaschen zurück in die Pfanne geben und alles mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

6.Die Pfanne vom Herd nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben den geriebenen Käse darüber schmelzen lassen. Heiß servieren.