Sopa de Abóbora com Gengibre e Leite de Coco

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.

2.Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto, até ficarem aromáticos, tomando cuidado para não queimar o alho.

3.Adicione os cubos de abóbora à panela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para que a abóbora comece a amolecer levemente.

4.Despeje o caldo de legumes na panela, certificando-se de que a abóbora esteja submersa. Se necessário, adicione um pouco mais de água ou caldo.

5.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve a sopa para ferver, depois reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a abóbora esteja bem macia e possa ser facilmente espetada com um garfo.

6.Retire a panela do fogo. Com um mixer de mão, bata a sopa diretamente na panela até obter uma consistência lisa e cremosa. Se não tiver um mixer de mão, transfira a sopa em porções para um liquidificador e bata até ficar homogênea (cuidado ao bater líquidos quentes).

7.Retorne a sopa batida para a panela (se tiver usado o liquidificador). Adicione o leite de coco e misture bem.

8.Leve a sopa de volta ao fogo baixo e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para aquecer o leite de coco e permitir que os sabores se incorporem. Não deixe ferver vigorosamente após adicionar o leite de coco.

9.Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva a sopa quente, decorada com coentro fresco picado e pimenta vermelha fresca picada, se desejar.