Sorbetto Vegano de Limón Estilo Chef

1.En una cacerola mediana, combine el agua y el azúcar. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo, formando un jarabe simple. No es necesario que hierva vigorosamente.

2.Retire el jarabe del fuego y añada la ralladura de limón. Deje reposar durante al menos 15-20 minutos para que la ralladura infunda su aroma y sabor en el jarabe. Esto es clave para un sabor intenso.

3.Cuele el jarabe para retirar la ralladura de limón. Esto asegura una textura suave y sin trozos en el sorbete final.

4.Incorpore el zumo de limón fresco y la pizca de sal al jarabe colado. Mezcle bien. Pruebe y ajuste la dulzura o acidez si es necesario, añadiendo un poco más de zumo de limón o azúcar si lo desea.

5.Refrigere la mezcla en un recipiente hermético durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté muy fría. Esto es crucial para un sorbete de textura fina.

6.Una vez que la mezcla esté bien fría, viértala en su máquina para hacer helados y siga las instrucciones del fabricante. El proceso suele durar entre 20 y 30 minutos, hasta que el sorbete tenga una consistencia similar a la de un granizado espeso.

7.Transfiera el sorbete a un recipiente apto para congelador. Cubra la superficie directamente con papel film para evitar la formación de cristales de hielo y congele durante al menos 2-4 horas adicionales para que adquiera una consistencia firme y scoopable.

8.Antes de servir, deje el sorbete a temperatura ambiente durante unos 5-10 minutos para que se ablande ligeramente y sea más fácil de servir.