Bacalhau à Brás Tradicional

1.Se o bacalhau ainda não estiver dessalgado, coloque-o de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. Escorra bem e desfie, retirando qualquer espinha ou pele.

2.Em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até ficarem macias e translúcidas, sem dourar muito, por cerca de 8-10 minutos.

3.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

4.Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e misture bem com a cebola e o alho. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o bacalhau aquecer e soltar um pouco de seu aroma.

5.Enquanto isso, em uma tigela separada, bata os ovos com a salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto. Não adicione muito sal, pois o bacalhau já pode conter um pouco.

6.Adicione a batata palha à frigideira com o bacalhau e misture delicadamente para incorporar. Cozinhe por 1-2 minutos para que a batata palha absorva um pouco dos sabores.

7.Despeje a mistura de ovos batidos sobre o bacalhau e a batata palha. Mexa continuamente e delicadamente com uma colher de pau ou espátula, em fogo médio-baixo, até os ovos coagularem e ficarem cremosos, mas não secos. Este processo leva cerca de 3-5 minutos.

8.Prove e ajuste o tempero, se necessário.

9.Transfira o Bacalhau à Brás para um prato de servir. Decore com as azeitonas pretas por cima.

10.Sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde, se desejar.