Panqueques de Plátano y Almendras con Ciruelas y Chocolate

1.En un bol grande, machaca los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré suave.

2.Añade los huevos, la harina de almendras, el queso cottage, el polvo para hornear, la canela (si la usas) y la pizca de sal al bol con los plátanos machacados. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y no queden grumos grandes.

3.Incorpora las ciruelas pasas picadas y las chispas de chocolate a la mezcla, revolviendo suavemente.

4.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añade un poco de aceite de coco o mantequilla.

5.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla por cada panqueque en la sartén caliente. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

6.Repite el proceso con el resto de la masa, añadiendo más aceite o mantequilla si es necesario.

7.Sirve los panqueques calientes, opcionalmente rociados con miel o sirope de arce.