Klassische Haferflocken-Gemüselaibchen mit Kräuterquark

1.Die Haferflocken in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Gut umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

2.In der Zwischenzeit die Karotte und Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.

3.Das geraspelte Gemüse und die Zwiebel zu den gequollenen Haferflocken geben. Das Ei, die Speisestärke und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4.Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Laibchen formen. Sie sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchgaren.

5.In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Die Gemüselaibchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Gegebenenfalls in mehreren Durchgängen braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.

6.Für den Kräuterquark den Magerquark in eine Schüssel geben. Milch, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen und alles glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die fertigen Haferflocken-Gemüselaibchen zusammen mit dem frischen Kräuterquark servieren.