Macarrão com Carne Suína ao Sugo e Pesto de Rúcula

1.Comece preparando a carne suína: Tempere os cubos de carne de porco com sal e pimenta do reino a gosto.

2.Em uma panela de pressão ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne de porco em levas, para não superlotar a panela, até que esteja bem selada por todos os lados. Retire a carne e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

4.Retorne a carne para a panela. Adicione o tomate pelado (amassando-o com uma colher se for inteiro) ou a passata de tomate e a água/caldo de carne. Misture bem.

5.Se estiver usando panela de pressão, tampe e cozinhe por cerca de 25-30 minutos após pegar pressão. Se for panela comum, cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada por 1 a 1,5 horas, ou até a carne ficar macia e desfiável. Desfie a carne com dois garfos e misture-a novamente ao molho. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

6.Enquanto a carne cozinha, prepare o pesto de rúcula: Em um processador de alimentos, combine a rúcula, o queijo parmesão, as nozes (se usar) e o dente de alho. Pulse até que os ingredientes estejam bem picados.

7.Com o processador ligado, adicione o azeite de oliva extra virgem em fio, até obter uma consistência de pesto. Tempere com sal a gosto e reserve.

8.Cozinhe o macarrão: Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.

9.Monte o prato: Em uma tigela grande, adicione o macarrão cozido e uma concha do molho de carne suína. Misture bem, adicionando um pouco da água do cozimento do macarrão se o molho estiver muito espesso.

10.Sirva o macarrão com a carne suína ao sugo, regue com uma colher generosa de pesto de rúcula por cima e finalize com queijo parmesão ralado na hora.