Insalata di Farro Mediterranea con Feta e Olive

1.Sciacquare il farro sotto acqua corrente fredda. In una pentola media, unire il farro, l'acqua e il cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando il farro sarà tenero e avrà assorbito tutta l'acqua. Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti.

2.Sgranare il farro cotto con una forchetta e trasferirlo in una ciotola grande. Lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

3.Mentre il farro si raffredda, preparare le verdure: tagliare i pomodorini a metà, il cetriolo a cubetti, affettare sottilmente la cipolla rossa e tagliare le olive a rondelle.

4.In una piccola ciotola, preparare il condimento: unire l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, l'origano, un pizzico di sale e pepe. Emulsionare bene con una forchetta.

5.Una volta che il farro è completamente freddo, aggiungere nella ciotola i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa e le olive. Mescolare delicatamente.

6.Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben conditi.

7.Infine, aggiungere la feta sbriciolata e mescolare delicatamente un'ultima volta.

8.Coprire l'insalata e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Può essere preparata anche con diverse ore di anticipo.