Franse Bistro Diner: Coq au Vin, Aardappelgratin en Crème brûlée

Voorbereiding (ongeveer 45 minuten)

1.Begin met de Coq au Vin: Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Bestrooi ze royaal met zout en peper.

2.Snijd het spek in blokjes, de wortels en bleekselderij in plakjes, en hak de knoflook fijn. Maak de champignons schoon en pel de zilveruitjes.

3.Voor de Aardappelgratin: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met boter. Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline of scherp mes in zeer dunne plakjes.

4.Verwarm in een steelpan de slagroom met de gehakte knoflook, nootmuskaat, zout en peper. Breng het net niet aan de kook en haal van het vuur.

5.Voor de Crème brûlée: Verwarm de oven voor op 150°C. Verwarm in een steelpan de slagroom met het vanillemerg en het vanillestokje. Breng het net niet aan de kook en haal van het vuur. Laat 10 minuten trekken en verwijder dan het vanillestokje.

6.Klop in een kom de eidooiers met de suiker licht en romig. Giet langzaam de warme vanilleroom bij de eidooiers terwijl je constant klopt om schiften te voorkomen.

Coq au Vin bereiding (ongeveer 15 minuten voorbereiding, 90 minuten stoven)

1.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak het spek krokant. Haal het spek uit de pan en zet apart, laat het vet in de pan.

2.Bak de kippendijen in het spekvet goudbruin aan alle kanten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3.Voeg indien nodig nog 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan. Fruit de wortels, bleekselderij en zilveruitjes ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

4.Roer de bloem door de groenten en bak 1 minuut mee. Giet geleidelijk de rode wijn en kippenbouillon erbij, terwijl je roert om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en schraap de aanbaksels van de bodem los.

5.Voeg de kip, gebakken spek, tijm en laurierblad toe aan de pan. Zorg dat de kip zoveel mogelijk ondergedompeld is in de vloeistof. Breng aan de kook, zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 60 minuten sudderen.

6.Voeg na 60 minuten de champignons toe en laat nog 30 minuten sudderen, of totdat de kip gaar en mals is en de saus iets is ingedikt.

Aardappelgratin bereiding (ongeveer 10 minuten voorbereiding, 60 minuten bakken)

1.Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de ingevette ovenschaal. Giet de warme room eroverheen, zorg dat alle aardappelen bedekt zijn. Bestrooi met de geraspte kaas.

2.Bak de gratin 45-60 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C, of totdat de aardappelen gaar zijn en de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt.

Crème brûlée bereiding (ongeveer 10 minuten voorbereiding, 30-35 minuten bakken, 2 uur koelen)

1.Verdeel het eidooiermengsel over 4 ovenvaste schaaltjes. Plaats de schaaltjes in een braadslede en vul de braadslede met heet water tot halverwege de zijkant van de schaaltjes (au bain-marie).

2.Bak de crème brûlée 30-35 minuten in de voorverwarmde oven op 150°C, of totdat de randen stevig zijn en het midden nog licht wiebelig is. Haal uit de oven en laat afkoelen in het waterbad.

3.Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet ze daarna minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Serveren

1.Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes uit de Coq au Vin. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie.

2.Vlak voor het serveren van de Crème brûlée: Bestrooi de bovenkant royaal met een laagje fijne kristalsuiker. Karamelliseer de suiker met een gasbrandertje tot een harde, goudbruine korst. Serveer direct.

3.Serveer de Coq au Vin warm met de romige Aardappelgratin en sluit af met de knapperige Crème brûlée.