Pechuga de Pollo a la Plancha con Quinoa y Brócoli

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo.

2.En una olla mediana, combina la quinoa enjuagada con 2 tazas de caldo de verduras o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que todo el líquido haya sido absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.

3.Mientras se cocina la quinoa, lava el brócoli y córtalo en floretes pequeños. En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, blanquea el brócoli durante 3-4 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente. Escurre inmediatamente y sumerge en agua con hielo para detener la cocción y mantener su color vibrante. Escurre bien.

4.Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta negra por ambos lados.

5.Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las pechugas de pollo y cocina durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo (la temperatura interna debe ser de 74°C). Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar en un plato cubierto con papel de aluminio durante unos minutos antes de cortarlo.

6.En la misma sartén (si es necesario, añade la cucharada restante de aceite de oliva), saltea el ajo picado durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega el brócoli blanqueado y saltea durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente tierno y caliente. Exprime el jugo de medio limón sobre el brócoli y mezcla bien.

7.Para servir, coloca una porción de quinoa en cada plato. Corta las pechugas de pollo en rebanadas o sírvelas enteras junto a la quinoa. Acompaña con el brócoli salteado. Opcionalmente, decora con perejil fresco picado.