Chilaquiles Rojas Classiques (Mesures Précises)

1.Préparez les piments en retirant les tiges et les graines. Faites-les griller légèrement dans une poêle à sec pendant 1 minute, puis faites-les bouillir avec les tomates dans de l'eau pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2.Mixez les tomates, les piments, l'ail et l'oignon blanc avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse. Filtrez la sauce si nécessaire.

3.Faites chauffer les 15g d'huile dans une grande poêle, versez la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Salez selon votre goût.

4.Pendant que la sauce mijote, coupez les tortillas en triangles. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5.Incorporez délicatement les tortillas frites dans la sauce rouge chaude. Mélangez rapidement pour que chaque morceau soit bien enrobé tout en conservant un peu de croquant.

6.Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez généreusement de fromage émietté, de filets de crème fraîche, d'oignon rouge, de coriandre et de tranches d'avocat.

7.Ajoutez un œuf au plat sur le dessus pour un petit-déjeuner mexicain traditionnel complet.