Klassische Französische Zwiebelsuppe

1.Die Butter mit dem Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten glasig dünsten.

2.Den Zucker über die Zwiebeln streuen und die Hitze leicht reduzieren. Die Zwiebeln für weitere 30 bis 40 Minuten langsam karamellisieren lassen, bis sie tief goldbraun und weich sind; dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.

3.Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Das Mehl darüber stäuben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen lassen.

4.Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzspatel lösen. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.

5.Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei halb geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.In der Zwischenzeit die Baguettescheiben im Ofen oder Toaster leicht rösten. Den Ofengrill auf hohe Stufe vorheizen.

7.Die Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, jeweils 1-2 geröstete Baguettescheiben darauf legen und großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen.

8.Die Schalen auf ein Backblech stellen und im oberen Drittel des Ofens 3-5 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun blubbert und leicht gebräunt ist.