Klassisches Niedertemperatur-Roastbeef

1.Das Fleisch etwa 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

2.Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine flache Auflaufform auf dem mittleren Rost mit erwärmen.

3.Das Roastbeef von Sehnen befreien (parieren), die Fettschicht jedoch kreuzweise einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden.

4.In einer Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten (auch an den Enden) insgesamt ca. 8-10 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat.

5.Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Olivenöl, den Kräuterzweigen und dem Knoblauch in die vorgewärmte Form im Ofen legen.

6.Ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Bratens platzieren. Das Fleisch garen, bis eine Kerntemperatur von 54 °C (für medium-rare) oder 56 °C (für rosa/medium) erreicht ist. Dies dauert je nach Dicke ca. 2,5 bis 3 Stunden.

7.Nach dem Erreichen der Kerntemperatur das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

8.In dünne Scheiben schneiden und servieren.