Phở Bò Classique

1.Blanchissez les os de bœuf dans une grande marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement à l'eau claire pour obtenir un bouillon limpide.

2.Faites griller l'oignon et le gingembre directement sur une flamme ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis, puis rincez les parties brûlées.

3.Dans une poêle à sec, torréfiez la badiane, la cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Remettez les os rincés dans la marmite propre avec 3 litres d'eau, l'oignon, le gingembre et les épices torréfiées. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures en écumant régulièrement la surface.

5.Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine. Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre et le sel selon votre goût. Maintenez le bouillon à frémissement.

6.Préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis répartissez-les dans de grands bols.

7.Disposez les tranches de bœuf cru directement sur les nouilles chaudes. Versez immédiatement le bouillon bouillant par-dessus pour cuire instantanément la viande.

8.Garnissez avec les oignons verts et la coriandre. Servez immédiatement avec les herbes fraîches, le soja, le citron et les sauces à part.